Omakase 是日文”無菜單料理”的意思
漢字寫作”信任”代表顧客信任主廚給予的食物
而無菜單料理是日本料理最高境界
意味著讓每一位顧客都能放心地將你們的味蕾交給我們廚師
主廚依當日的食材狀況、顧客喜好及預算搭配，創造出獨一無二的無菜單料理！
完全看主廚的功力
Omakase任信
一份任信而為的自慢精神 一場信任至上的味覺饗宴
Omakase是一家主打日菜法吃無菜單頂級私廚
由美麗幹練的店經理領軍 米其林一星日裔主廚Guchi 搭上新加坡甜點主廚
用當令時材及獨特烹調技法 日式料理精神 法式餐酒的概念
希望帶給喜歡日式料理的饕客們一種視覺味覺撞擊出的震撼
所以我們來到Omakase任信
就放心將這餐交給Guchi主廚
準備好享受的心情
Leave it to the chef
在台中地大店也越開越大是招牌
但一家餐廳把一樓當成是接待大廳真的不多見
一進到Omakase印入眼簾的是以台灣的香蕉、樹蛙、蝴蝶、瓢蟲象徵台灣印象
用油畫彩繪的方式呈現立體浮雕 象徵Omakase要在台灣落地生根的意思
來自拉麵世家的Guchi
是米其林一星行政主廚
雖然說是無菜單料理 但還是會有一份菜單讓客人知道會上什麼菜色
畢竟很多人去無菜單料理的店對於菜色都會不知所措
菜單部分每天都會根據當天食材去搭上當令食材做設計
套餐部分有$2500(14道菜)
$3500(17道菜)
這天我跟朋友就是一人一客2500&3500的套餐
一樣的餐點會用一樣的黑字體
2500會用藍色 3500會用紅色標記喔~
涓沙拉/時蔬、福岡草莓
第一道就讓人驚豔
涓沙拉在日本料理中指的就是豆腐料理
一出場就是個藝術品啊!
下方是豆腐與creamcheese結合成為沙拉醬料 上方則以當季新鮮蔬菜水果裝飾
吃起來酸酸甜甜的有開胃的感覺(笑)
南瓜味增
好好喝的南瓜味增
使用南瓜與法國奶油熬煮而成過程中完全不添加一滴水
平常我不太敢吃南瓜這養生的玩意
但是這湯真的是好好喝 好奶很真材實料
波士頓巧達湯
濃郁的巧達湯搭配些許培根
據朋友說 非常好喝 順口不矯情
$3500/九州大分生蠔
主廚以特調的香檳醋 糖漬柑橘來展現日本風味的九州大分生蠔
口感上帶點脆又彈牙 主廚的特調的醬汁帶出生蠔鮮甜的口感
喜歡生蠔的光這道菜就讓你回味無窮 值回票價
日本紅甘
有2種口味可以選擇
我這道以泰式辣醬 新鮮辣椒 萊姆和羅勒搭配起來的日本紅甘
紅甘肉質很Q彈
另一道以是越南順化風
以魚露 萊姆和棕櫚糖調味
最後再灑上花生粉 口感更是清爽
$3500/鮪魚腹韃靼
鮪魚浸在薑汁裡 再搭著泡菜跟辣油
真的是到很衝擊的口感 喜歡!
$2500/鮭魚
柚子醋的柑橘香氣搭上鮭魚
上面搭配的小黃瓜跟洋蔥都是有先用柚子醋先醃漬過
讓鮭魚吃起來更鮮美
$3500/鮑魚
以低溫烹調的鮑魚很令人驚艷
雖然顏色看起來沒有很討喜(笑)
原來不討喜的醬汁是鮑魚的肝做成的醬汁
完全把這道鮑魚的表現得淋漓盡致
鮮!!濃!
$2500/醬漬日本軟絲
主廚特製醬油醃漬 搭配上生薑和黑蒜醬
讓人回味無窮口齒留香
$3500/金目鯛
佐著日本烏梅醬與紫蘇葉的金目鯛搭配著適量的醋飯 絕讚
$2500/炙燒鮭魚
炙燒手法將鮭魚的油脂與香氣逼出
上面的小番茄是用油封的方式把番茄的精華鎖住 上菜前會將番茄與鮭魚再一次的炙燒
上面在搭上主廚的特調洋蔥醬 超級迷人的這道 我超愛炙燒
$3500/日本甜蝦
北海道的甜蝦 上方搭配著海膽 再加上橘子肉跟橘子醬去增加水果的香氣
再放上紫蘇葉提味 豐富的口感
$2500/牡丹蝦
牡丹蝦真的很香甜 搭上大蒜奶油
炙燒出香氣之後 再撒上現磨野生烏魚子 吃起來真的很幸福
$2500/美國牛小排
帶有顆粒的粒味噌搭上軟嫩的牛小排
香氣跟口感都很棒
$3500/水針魚
紫蘇青醬搭著水針魚 口感Q彈又脆 搭起來很清甜爽口
$3500/鮪魚肚 韓式辣味噌
握壽司真的是一道比一道漂亮精緻
鮪魚肚是用炙燒的方式帶出黑鮪魚的油脂跟香氣
搭上韓式辣味噌以及唐辛子 微辣的口感很適合我(笑)
$2500/菌菇茶碗蒸
新鮮的菇類以及主廚特製的昆布高湯做成的茶碗蒸
$3500/鮭魚卵茶碗蒸
這就是傳說中的鮭魚卵在口中跳舞
喜歡食材本身很新鮮不愛過多調味的來這裡會很開心
$3500/龍蝦大根餃
非常令人驚豔的龍蝦大根餃
光這道我就覺得值回票價了認真
建議先吃龍蝦 再吃餃子 肥美的龍蝦真的很香甜阿沒有別的話可以形容
醬料是蘆筍醬&龍蝦醬以及松露醬
餃子是柚子醋醃入白蘿蔔然後包著肥美的龍蝦做成的
創意又好吃
來自日本拉麵世家的主廚Guchi 在波士頓最想念的就是拉麵了
就跟我們出國一樣可能會很懷念台灣鹽酥雞滷肉飯的意思?!
所以主廚就利用下班時間會來個Guchi 深夜拉麵來解鄉愁
深夜拉麵有二種口味可以選擇
味噌海膽拉麵野生烏魚子拉麵
喜歡海味滿滿的可以選這個口味
你會感受就像在海邊吃著海味的fu(好饒舌)
味噌帕瑪森拉麵
麵條嚼勁很Q彈 味噌帕瑪森的搭配我好喜歡
滿滿海味的就給我朋友享用了(笑)
主餐2選1 石斑
採用石斑魚
最底層的醬汁是用香檳醋以及法國奶油做成的醬汁
再搭配小番茄和時蔬 好好味
主餐2選1 澳洲和牛肋眼 2oz (須加價$400)
烤到五分熟的澳洲A9等級和牛 每塊都依然保留著滿滿的肉汁
黑松露混入馬鈴薯泥 喜歡牛的人真的可以嘗試看看
紫蘇烏梅冰沙 鳳梨薄荷冰沙
紫蘇片包裹著是糖粒再搭上冰沙以及蜜番茄 喜歡!!!
尤其剛吃完主餐 的確好適合先來個清清口腔
只是沒想到甜點還沒上就讓人有驚喜感 很貼心
在廚房沒有見到廬山真面目的的新加坡籍甜點主廚
是曾在法國國立甜點學院深造的Justin
待過法國米其林三星餐廳 一出手便知有沒有阿
果然是視覺饗宴阿這餐
Petit Fours
以櫻花做為甜點的創作主題
用粉紅胡椒製作奶酪和果凍 最後可以自行再淋上粉紅義大利櫻桃果醬
櫻桃果醬偏酸剛好可以中和奶酪的甜味
超級驚豔的薑味滿滿
吃起來有微辣口感的甜點
底層是帶著百香果味的椰奶米布丁
冰淇淋是薑口味的好喜歡阿很衝擊很驚喜
最後就是Tea &Coffee瞜
不過老實說吃到這裡已經滿到喉嚨了
想說喝個茶就好了吧
沒想到現烤的瑪德蓮又香又酥 裡面還包著橄欖油和蜂蜜
忍不住就把它吃光光這樣
吃飽喝足就來拍拍店內
這裡是採預約制的
所以不用怕太吵雜或是擁擠
在這裡用餐很舒適 雖然一開始只有我跟我朋友用餐的時候有點拘謹
但預約的客人慢慢入座之後就開始很放鬆啦(是有多怕乾)
喜歡小酌的人這裡有一大酒櫃
任君挑選
不過記得喝酒不開車 開車不喝酒喔
如果你是熱愛日式料理 又追求食材品質的人
重要節日 情人約會 家族聚會 可以來嘗試看看秉持著料理無疆界Guchi主廚的手藝喔
OMAKASE 任信餐廳
台中市西區五權一街99號
04-23711666
1730-2200
週一週日公休
